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转发到微博 1、西门土笋冻,此笋非彼笋
土笋是一种灰白色的肥肥的环节状的有点像蚯蚓的小虫,因为天然长成了圆筒形,看上去有点像“迷你笋”,厦门人就称其为土笋。土笋不长在土里,而是生长在浅海滩涂里,关于这一点,广东人更加求实事求是,直接称其为“泥丁”。当土笋从泥沙里被挖出来后,先要静养一日,以便吐净腹中杂物。然后小虫们将被残忍地压破身体清出内脏,反复清洗去除腹中泥浆杂质后开始熬煮。三五分钟后,胶质溢出,便可连汤舀起,分装在小瓷碗中。土笋冻富含大量胶质,具有犹如果冻般的口感,加上酱油、北醋、甜辣酱、芥末、蒜蓉及芫荽、白萝卜丝等辅料,就成了“厦门第一小吃”。声名远播的西门土笋冻是较为出名的一家,如今扩大了店面,门面大了若干倍,但味道仍然如旧,淋上西门家自制的酱料,鲜嫩爽口。土笋冻分为大粒、中粒和小粒三种型号,价格分别为30、20和10元一盘。
地址:思明区斗西路33号
电话:0592-8650170,8754760
2.乌糖沙茶面,当天食材当天毕
沙茶本不是厦门土特产,而是源于东南亚一带,用花生碎、丁香、虾米、辣椒、陈皮等数十种原料研磨混制而成。厦门人用其煮面,再加上各色海鲜和豆干等,便在鹭岛逐渐发扬光大。厦门人对沙茶面的热爱丝毫不亚于武汉人对于热干面的热爱,厦门的街头巷尾,沙茶面随处可见。这其中,最受欢迎的莫过于“乌糖”。打从上午开门营业始便有食客排队守候,不到下午2点便会售罄。不过,乌糖的价格也是厦门沙茶面店中数一数二的贵,老板说由于选材新鲜,不用冰鲜原料,确保当天的食材当天制作当天用完。
地址:思明区民族路58号
电话:0592-2041658
3.中山路旁古早味,月华沙茶面
在中山路旁隐匿着的这家老字号沙茶面虽然声名不及乌糖,但在口味上却能与乌糖平分秋色。对于这种民间美食,不要对用餐环境有过高的要求,能在户外超级低的小桌子上迅速吃完一碗就已经很幸福了,因为身旁总会站着些虎视眈眈等着你座位的人。相比乌糖,月华沙茶面的汤头口味偏甜,更加浓郁。如果再配上一个烧肉粽,蘸点厦门的甜辣酱,就更棒了。
地址:思明区镇邦路78号
电话:0592-2984332