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论坛首页 - 美食食谱 - 张家界饮食特色文化!

张家界饮食特色文化!
作者:海外99  2011-7-15 15:14:00

我的家乡张家界风景优美,美食亦有地方特色。张家界饮食隶属湘菜系列,多以烟熏、火坑等农家风味,更常常以野菜为主料,是湘菜的延伸和补充。我是土家族的姑娘,我们土家人在湘菜的辣中加入了酸、腊以及腌制菜食的风味,风味独特,值得游客品尝品尝。张家界的特色菜有腊猪头、团年菜、血豆腐、合渣、酸鱼肉、泥鳅钻豆腐、乌鸡天麻汤等;风味小吃有社饭、猪血稀饭、桑植盐豆腐干、猕猴桃汁等。 来到张家界,就不得不尝一下当地的美食,土家美食以酸、辣以及腌制食品为主,这里推荐几个特色菜:

1、石耳炖鸡   岩耳为长在陡峭的悬崖峭壁上形似木耳的一种植物,因采摘困难所以极其珍贵,味鲜美,极富营养,与鸡鸭共炖好比人参燕窝。色泽淡黄,闻之香味儒雅却让人不可抗拒,尝之更是口舌生津,有补身健体,美容养颜之功效。此菜自明清开始就是土司每年必献给皇上的供品,据说每年皇帝大宴群臣也必上这道菜,想要尝尝做皇帝的滋味就好好享受这道菜吧。

2、泥鳅钻豆腐   土家菜一绝,先把小泥鳅放在缸里或坛子里,倒清水并放少量的食盐,喂养一夜,等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其他杂质,再用清水冲洗,并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内,让它们乱钻,等把豆腐钻出若干个小眼,再下油锅炖煮,并加上花椒、葱花、味精、生姜末、酱油等。这道菜营养特别丰富,又特别鲜嫩,其味特美,是土家人招待贵客的美味佳肴。

3、酸酢鱼   是土家族及苗族的一种鲜为人知的美食。就是将捕捉到的新鲜小鱼,破肚洗净,裹上米粉(米粉中放少许食盐,调匀),然后放进菜坛内,腌扑3~5天,待有酸味后再挖出来用茶油炸熟,这样色泽金黄,味道又酸又香,十分可口。

4、土家三下锅   说起三下锅,来过张家界的人可谓是无人不知无人不晓,相传明朝嘉靖年间,朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭,恰好赶上年关,为不误军机,土司王下令提前一天过年,于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮,叫吃“合菜”,以后演变成了三下锅。 张家界市区三下锅店举步皆有,有专门的豆腐店、肠子店、猪肚店等其中最出名的有凤湾桥头的胡师傅三下锅,凤湾路口的军哥肠子馆,永顺酸菜羊肉馆以及紫舞路红旗宾馆附近的李师傅脆肚店,这四个店在张家界本地真可谓是头等抢手,每天到吃饭的时候都是座无虚席,价位从15~50元/锅不等,好吃实惠,并且上菜之前还有张家界地道的酸萝卜、霉豆腐、酸菜等小吃开胃,在这里你真可以体会到吃得畅快淋漓的感觉。   

还有苦瓜炖鲜鱼,嫩白瓜(小南瓜)炖干牛肉,血豆腐,荷渣,沅古坪腊肉,梆梆肉(石蛙肉),鱼儿辣子,火烧茄子,火烧辣椒配皮蛋等等都是土家独一无二的特色。 土特产推荐: 1、葛根粉 2、山苍子 3、团馓  还有其他的一些风味特色小吃: 野菜类(一般为干菜):野蕨菜、银笋丝、山竹笋、香椿、龙筋菜等。 鱼类:土家腊鱼、火炕鱼、土家柴火鱼等 野味类(一般为腊制品):野猪、野兔、土家腊羊肉、天门牛肉、飞狸猫、竹根猪等 小吃类:葛根条、猕猴桃片、土家炒米、芝麻棒糖等 糕点类:葛根糕、蕨根糕、莲子糕、百合糕、湘连糕、板栗糕、桂花糕等 茶叶类:杜仲茶、莓茶、天门云雾茶、苦丁茶、苦瓜露等 酒类:毕兹卡圣酒、纯米酒、张家界包谷烧、葛根王酒、百根冰酒、灯笼果酒、鬼谷酒、土家醇、湘莲子酒等 我们土家族盛邀各位来张家界旅游游玩,我们将为您提供最好的服务。我是来自张家界海外国际旅行社钟家兄弟旅游的。我的24小时咨询热线:400-666-9614;三位旅游客服:小彭QQ1303536507 ;小龚QQ582090450;小龙QQ1365054340;张家界旅游交流QQ群26639540) 。 欢迎大家去张家界旅游,同时也品味下张家界独特的美食文化。

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