羊肉泡馍
解州羊肉泡馍是山西解州著名的传统吃之一，具有烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，食后回味无穷的特点。羊肉的味道甘而不腻，性温而不燥。
和西安不同的是，运城的羊肉泡馍是同时上汤和饼子的，当然也可以把饼子换成麻花，运城的麻花也是名吃之一。而且不同的小镇的配方都有所不同，各具特色，如果你来运城，羊肉泡馍是绝对不能错过的！
闻喜煮饼
闻喜煮饼是山西省的地方传统名点，正宗闻喜煮饼多产于山西省运城市闻喜县，在山西有着饼点之王的美誉，又有国式糕点绝产之美称。
饭后来一口闻喜煮饼，香而不腻，给你满满的味蕾享受。
北相羊肉胡卜
北相羊肉胡卜，山西著名汉族小吃，距今有一百多年历史，久负盛名。味道清爽，油而不腻，滋补身体，为当地群众性的名吃佳品。运城市北相镇人做的最好。
“冬吃萝卜，夏吃姜”，一碗热腾腾的羊肉胡卜下肚，滋补养身，快带上父母一起去吃吧！
牛肉丸子面
如果用三个形容牛肉丸子面，那就是香！辣！爽！在临汾的大街小巷，牛肉丸子面开一家火一家，门面都不大，属于平价小吃，一碗也就十几块钱。
一碗下肚，有牛肉的鲜、有丸子的香、有秘制的汤，又辣又爽，吃起来大汗淋漓。满满一大碗面条上飘着红红的辣椒油，充满食欲。溜圆的牛肉丸伴着香菜，淳朴简单的美味莫过于此来吧！
饸饹面
饸饹面是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的特色面食之一，用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条状放在锅里煮着吃。
山西南部饸饹面尤为起源早，在运城地区、临汾地区、晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，饸饹面也逐渐成了当地人的常吃的主食之一，因此人们常开玩笑说，“曲沃饸饹面可以申请‘非物质文化遗产’了”，由此可见人们对它的喜爱程度。
赵城羊汤
赵城，位于临汾洪洞县境内。在临汾提到赵城，就不得不说说赵城的羊汤了。
羊汤最重要的就是汤底，颜色太淡不行，乳白色为最佳。羊骨慢熬才会呈现出这种奶白的样子。喝口汤，羊味足不足是判断羊汤好不好标准之一。其次是汤中的牛肉、羊杂肉质的品质、口感、味道，这些都满足，才能称得上一碗好羊汤。
赵城的羊汤之所以出名，那是因为以上所说它均满足，因此去了临汾，喝上一碗赵城羊汤再走吧！
大同兔头
据说四川人一年要吃掉3亿个兔头。但你们来了大同会发现，兔头不仅属于四川成都，它也属于大同。
事实上，真的有“大同兔头”的说法，大同人吃兔头是有传统、有渊源的，尽管鲜有人知，但在大同，吃兔头的习惯是根深蒂固的。
和四川的麻辣兔头不同，大同的兔头的是八角辣椒葱香等香料熬焖而来的，香辣难忘，有一丝五香的气息，浓浓的北方口味。
浑源凉粉
浑源凉粉喜欢放大量的本地辣椒油，这种辣椒只香不辣，尤其是辣椒籽香味更重。此外，凉粉的配料还有花生、本地特色豆干等。
凉粉皮晶莹透亮，滑而凉爽，搅拌后香气浓重，在路边随处可见的招牌凉粉，本地人经常光顾，回头客极多。送入口中，味蕾碰撞，绝对让你一碗接着一碗，根本停不下来。
羊杂汤
大同羊杂汤用料极为丰富。著名的就是帅府街羊杂，常常挤满了慕名而来的外地人和本地人。
一碗普通的羊杂粉仅仅6元，粉又弹又爽，劲道得很。一碗纯羊杂价格稍贵，25一碗，但是满满一碗羊杂，满是肥肥的羊肠、羊肝、羊肺，熬至软烂，香辣浓重的汤汁点缀，让人无法拒绝，这就是这家店客流量大，十分火爆的原因。
清和园头脑
也许面食能够代表山西，但是唯有头脑才能代表太原。出了太原便再无头脑。
一碗热腾腾的头脑，搭配腌制好的老韭菜，配上烧麦和帽盒子（一种空心面点），可谓是神仙享受。
上帝炸鸡
俗话说得好，“没有排队买过上帝炸鸡的肯定不是太原人”。如果用一个词来形容上帝炸鸡，那就是“外酥里嫩”。和许多炸鸡不同的是，上帝炸鸡最佳食用时间是刚炸出锅的那一刻，也就意味着，你刚买到，就要立刻开吃，管它站在马路边还是哪里，在美食面前，其他的可以让路。相信我，上帝炸鸡绝对不会让你失望。
打卤面
太原的打卤面星罗棋布，一条小街巷上没有两三家打卤面馆，反倒会让人觉得奇怪。
没有必要纠结牌子，就像你去重庆随便走进一家火锅店都好吃是一个道理，来太原，随便走进一家面馆，点一碗打卤面，也一定让你瞬间解馋。
怀仁黄糕
黄糕是怀仁周边一带常见的家常食品，具有“黄、软、劲、香”四大特点，吃起来松软可口，十分味美。做法也较为简单：以黄米面为原料，先用温水和成碎块状，上笼熟，然后倒在盆里用手再揉，边揉边在表面抹点油，防糕面干裂。
右玉烤羊肉
右玉羊具有生命力强、善游牧、耐寒、耐旱的特点，故右玉羊肉细致柔嫩、肉块紧凑美观、脂肪覆盖不厚但均匀。右玉羊肉具有肉质鲜嫩、肥瘦相间、肥而不腻、食之爽口的特点。特别是其内在品质独特，钾、镁、锌元素含量均高于其他普通羊肉。
定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃，相传为当地进贡宫廷之贡品，现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。食材主要以精瘦猪肉为主，辅以淀粉、植物油及各种调味品制成。具有肉香扑鼻，多食不腻等特点。
神池月饼
神池月饼是山西忻州市神池县中秋佳节汉人土特产，以香鲜酥甜出名忻州甚至整个山西省，以其“皮酥馅香、口感浓厚、绵软不油腻、长期存储不会改变”的特点获得了晋陕蒙一带群众的钟爱。
神池县是山西油料生产制造产业基地县和知名的中秋月饼天堂，颇具地方文化的神池月饼目前为止现有500多年的历史。
保德碗托
保德碗托是山西忻州保德县的一种汉人传统美食。口味与众不同，为特色小吃之佳品。
碗托，说白了是将乌冬面做成的糊放进碗中，上笼煮熟放凉后，拔出来一个和碗样子类似的“托”来。正宗的保德“碗托”用的乌冬面，是把粗的、黑的筛去，留有白的、细的，称之为“上荞面”。保德县出产乌麦，所制作荞面碗托，观之晶莹剔透明亮，粉白色微青，材质细致，绵软，光洁，鲜嫩，芳香利口。
阳泉漂抿曲
漂抿曲从明朝开始风行于阳泉。它是以绿豆掺少量精白面粉和面，经特制抿曲床压制而成。煮熟后捞入各种调料配制成的汤汁中即可飘起。它长如挂面，细如毛粉，清香利口，鲜味扑鼻，富有营养，风味别致，还具有消火消暑之功效。
粉条豆腐丝
平定县有道名菜：粉条豆腐丝。这道菜主料是粉条和油豆腐丝，成菜特点是，豆腐丝是炸过的，外脆里嫩，菜看着很温和，没有一点热菜的感觉，但吃起来烫嘴，所以，地道的饭店都会说：我们做的是不冒烟的正宗粉条豆腐丝。
炒不烂子
炒不烂子是阳泉地区的一个特色小吃，把土豆切成丝拌上面粉上锅蒸熟就可以吃，因为全部是土豆所以有极强的饱腹感对于瘦身来说特别适合，口感也比其它面食好吃。
平遥牛肉
平遥牛肉久负盛名，起源年代无考，清代时已誉满三晋。清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代，在城内文庙街设有兴盛雷牛肉店，长达百余年。到光绪末年，又有任大才与其子任仰文在城内西大街设立牛肉铺，所制牛肉可与兴盛雷牛肉相媲美，均为正宗产品。
和顺油布袋
和顺油布袋又名砍三刀，色呈金黄，绵甜利口，是山西人春节期间的主要食品之一。每年年关，家家制作，户户蒸食，代代相传，至今已有300多年的历史。在漫长的封建社会里，山西劳动人民生活贫困，常年以玉米为主食。为了改变这种单调乏味的饮食，山西人便创制了一种粗粮细制的食品。炸制时，为使麻油渗入其中，要在上面砍三刀，故称“砍三刀”。又因其吃起来油香四溢，故又称“油布袋”。
太谷饼
太谷饼的生产历史悠久，在清末时已行销京、津、西安、兰州、包头、张家口等地。太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼”更是让太谷饼的美名传遍天下。
柳林碗团
柳林碗团是山西省吕梁市柳林县的传统面食小吃。“碗团”之名的来源是因为它用小碗蒸，熟后晾凉，可从碗中脱下。在柳林方言中，“团”、“脱”、“秃”，音节相似，故有多名。但人们大多喜欢碗团这个名字，用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团，象征团团圆圆。
合愣子
合愣子是流行于吕梁山区用土豆做的传统食品，尤其在山西省临县比较知名，是山西十佳传统小吃之一。原料简单便宜，做法却十分复杂，所以这道菜的好吃，都看做菜人的功夫。
孝义火烧
火烧是山西省孝义县具有特殊风味的一种饼类小吃。口味多种多样，有咸火烧、糖火烧、菜火烧等。做法也不一样，但是共同的特点是它绵软不粘，香鲜可口，层次均匀，质地酥脆，宜于热吃。
潞城甩饼
甩饼是上党地区独有的一种民间小吃，因起源于潞城，故又称“潞城甩饼”。若要卷上肉制品或凉拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”，或叫“卷白馍”。在潞城一带民间多用驴油制饼，吃甩饼时再卷上腊驴肉，油汪汪，香喷喷，口感外焦里软，不酥不烂，浓香可口，回味无穷。曾获多种奖项，受到食客好评。
上党腊驴肉
长治的名吃中以上党腊驴肉最为有名，上党腊驴肉原专指沙锅腊驴肉，因制作创始于腊月而得名。它以新鲜驴肉为主要原料，配以各种香料、佐料、做工极为考究。其色泽鲜艳，醇香可口，以其独特的风味倾倒“美食家”，享誉古今。
武乡枣糕
枣糕距今已有300年的历史，是武乡经济实惠的一种民间小吃，很受人们喜爱。是民间婚丧嫁娶、生日、满月、暖房、祝寿等事主食，也多见于集市、饭摊。具有色泽金黄，绵软甘甜之特点。
高平十大碗
高平十大碗是一道地方名肴，属于晋菜系。山西高平10道菜：水白肉、核桃肉、碗子肉、川汤肉软米饭、天和蛋、扁豆汤、素丸子汤、粉皮芥末汤、肠子汤。素有“碗汤菜”之说。“十大碗”做工十分精细讲究。选一头上好的肥猪，杀洗过后，厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等，开始耍刀工精雕细作。瘦肉切成一条条，用于做“核桃肉”；肥肉用刀削成一片片，做“水白肉”；猪肚猪肠等也全都派上了用场。
阳城毛头丸
毛头丸，是山西晋城市阳城县的一种独特佳肴，也是晋城十大碗中的一道菜，选用羊肉、粉条、淀粉综合制成的一道蒸菜，其色泽银灰，香而不膻。毛头丸和肉丸虽同属丸子系列，但形状、外貌、风味却截然不同。它的配料极其简单，只需一些粉条、白萝卜、玉米粉，以及葱、姜、蒜等调味品。
阳城杂割
“杂割”在阳城，可以分两类，一类是羊“杂割”，一类是牛“杂割”。尤其在冬天的早晨，吃一碗是又香又辣，填饱了肚子，又暖和了身子，那真叫痛快。这种吃食，是混合了荤素的原料在里边，有猪羊牛的下水、血块处理做成的成品，还有白萝卜、冬瓜、豆角等蔬菜在里边，而且汤汤水水，极易下口。
来源：人说山西好风光