五一郊游忙 达人传授烧烤真经

　　五月的北京草长莺飞，正是郊游烧烤的好时节。自己烧烤除了好玩、好吃，食材健康、用具卫生也是大家乐此不疲的原因。但是，如何选肉、如何点火、如何烧炭，对于吃饭基本靠外卖的年轻人还是一大挑战。本期，我们请到一位资深烧烤达人，来为大家传授烧烤真经，保证每个人的BBQ都滋味到位。

　　达人档案

　　老马：专门负责家里团体娱乐活动的组织、策划，多年来坚持每年带领全家十数口人开展户外烧烤活动，获得广泛好评。

　　烧烤第1步

　　欲善其事必先备利器

　　烧烤说简单也简单，要是说难，很多人烤得不是煳了就是半生不熟吃了拉肚子。还有点不着火的，炉子不通风的，炭起灰的，总之乘兴而来，败兴而归。要是真选了前不着村，后不着店的地方野炊，要是失败了，一家人都得饿肚子。所以老马认为，要想遇事不抓瞎，就要做好万全准备。这烧烤的第一步，就是要把家什都准备齐全。

　　首先要买炉子。炉子的大小，要根据参加烧烤的人来定。有的小炉子才30多元一个，一次只能烤二十几个串，适合一家三口或是小情侣用。人要是多了，就得买大炉子，一是吃供应得上，再有就是烧烤玩的就是DIY，大家都想参与，炉边应该站得下想自己动手的人。所以家里人口多，还年年出来玩，买个几百块钱的大炉子也不算浪费。

　　其次要看炉子的设计。炉子应该有两层，一层放炭，烧完的炭渣掉落在炉底。还要有一层烧烤网，肉串可以直接放在上面烤。最主要的是看进风口是否通畅，大部分进风口在炉子的侧面，接近炭架的部位。老马看到过不少糊弄人的小炉子，就是个长方形的小铁盒，“没有进风口，炭没有空气助燃，怎么烧得起来呢？”现在市面上炉子样式很多，能折叠的，能升降的，看起来很炫。只要把握住通风口设计合理的原则，其余功能就看个人喜好了。

　　接着就是选炭。虽然市场最常见、最便宜的是机制炭，但老马更推崇天然的木炭。通过多年掌炉经验的积累，他发现，木炭的火更加柔和、好控制。而机制炭火硬且急，没经验的很容易把串烤焦。如果天然木炭不好买，则一定要到正规商超购买优质机制炭，“次品烟大、生灰还有的可能根本点不着。”

　　除了炉子，要准备的工具还很多。签子，老马推荐铁签。一是一次性的竹签容易烤焦，二是铁签能够循环利用，用完带走。保温包，储存食材。现在北京的温度，如果不用，半天时间食物肯定变质。酒精，用来引燃木炭；炭夹，烧火拨炭必备；调料罐用来撒孜然、辣椒粉；毛刷，刷烧烤酱；煎盘、烤夹，用于烤蔬菜、鱼、肉排；不锈钢食品盘，用于盛烤好的串；一次性手套，在大家没水洗手的情况下，需要戴着拿食物。基本必备的物件就这么多，如果你要烤大块肉排、海鲜等，还应该备着锡纸、烤肉夹子、小刀。这就要根据大家各自的食材自由发挥了。

　　烧烤第2步

　　腌渍入味有绝招

　　工具备齐之后，就该去选购我们的主角——牛羊肉了。老马是回族，对于买牛羊肉可是有半辈子的经验。

　　老马表示，要想买到好肉，最忌贪便宜。牛羊的里脊肉最嫩，烧烤再适合不过，现在的市价都在30元每斤以上。如果你路过个小市场，羊肉20元一斤，牛肉18元一斤，那就趁早调头走人。要想肉串香，还需要搭配羊油。一般买羊肉的时候买点羊尾油即可。如果没有，还有专门的新西兰羊排油，也可以用。肉和油的比例一般是2比1。

　　肉串好吃不但要食材新鲜，调料也很重要。腌渍时可以根据自己的喜好添加调料，孜然、辣椒、盐是必备的，或者直接购买烧烤腌渍料这类的复合调料。在这方面，老马也有自己的独家秘方，就是洋葱和啤酒。腌制时，将肉和羊油切成块状，不能太小，因为烤时要收缩。加洋葱丁、调料、适量啤酒，这样去膻、肉嫩，腌制至少40分钟使其入味，鸡翅也可以一同腌制。

　　接下来就可以穿串啦。两块肉，一块油，一般一串穿4块左右的牛羊肉就够了。这里需要提醒的是，如果用竹签的话，最好事先把签子放在水里浸泡。否则，烤时竹签容易烧焦。穿串是个浩大的工程，如果要串个百十来串，最好留出充裕的时间。

　　此外，鸡翅最好腌制后焯水至熟，这样再烤的时候就可以省下不少时间。

　　烧烤第3步

　　找对风向点火开烤

　　最后，我们就该到实际操作阶段了。到了郊外，先要找对风向，让炉子的通风口冲着风，这样才能更好地助燃。如果当天没风，那就得靠人力拿扇子往通风口扇风助燃。

　　放好炉子后，着手点炭。把一部分炭凿成小块浇上酒精，然后用纸片引燃。待这部分炭充分燃烧后，再铺上其它炭，此时要扇风助燃。所有炭都燃烧充分后，将其码平，就可以烧烤啦。如果没有酒精，也可以在野外捡些干透的小树枝，放在炭架上点燃，以此引燃木炭。另外，还需要准备一个矿泉水瓶，在瓶盖上扎几个洞，如果炉火过旺，控制不住，就用它在炭上浇点水，降降温。

　　此时，一切准备就绪，我们可以正式开烤啦。

　　野餐用品大搜罗

　　郊游、野餐，在树下休息，享受大自然的气息。要舒适，还需要些方便而富有情调的用具来帮忙。本期，我们就为大家搜罗了一些供您参考。