福州人过年过节或在宴席上,总少不了一道菜——鱼丸。福州鱼丸以包心有馅为特色,与实心无馅的闽南鱼丸各具风味。制作以鱼肉和精粉为原料加工成富有弹性的皮,再包上猪肉馅,挤捏成丸,味道鲜美,清脆爽口。鱼丸有团团圆圆、年年有余之吉祥美意。
传说鱼丸最早出现于秦朝江浙一带。秦始皇云游江南到了湖州,喜爱鱼米之乡的鲜鱼,但鱼肉剌多,吃起来极为不便,便下一道谕旨,要求随行厨子送上的鱼必须将鱼剌剔净,否则斩首。厨子前思后想不得要领,气急之下,抡起刀背猛砸砧板上的鲜鱼,没想到歪打正着,鱼肉与鱼骨竟截然离析。得来全不费功夫,这种剔骨法让厨子惊喜不已。他灵机一动,索性将鱼肉剁成稀泥,然后包上鲜猪肉馅,团成一粒粒丸子,煮汤送上。这种吃法,深得秦始皇欢心,从此鱼丸便在南方流传开来。
早年福州有三家鱼丸铺,其中创建于1934年的塔巷永和鱼丸铺最有名气。永和鱼丸的创始人刘必松(又名刘二弟),从小就生长在三坊七巷,喜欢跟在卖鱼丸和碗糕的小贩后面,闻闻鱼丸香。那时的小必松觉得鱼丸是世上最好的美味,将来一定要做好多好鱼丸给大家吃。到了十几岁的时候,他听说台湾永和镇的鱼丸特别有名,就打点好行装,一个人飘洋过海去圆他童年的梦。在台湾,刘必松人生地不熟,但他克服种种困难,一门心思花在学做鱼丸上。
从台湾回来后,他心里想的是怎么样才能开家鱼丸店,让大家都来品尝他的手艺。他家境虽然还过得去,但要开家鱼丸店还是很困难的,于是做了个鱼丸挑子,上街去卖鱼丸。从此,,每天深夜都在家里打浆、剁馅、挤鱼丸,清晨就挑着挑子出去卖。每天早出晚归,用小勺和碗敲出清脆的“叮叮咚咚”的声响,三坊七巷各个角落都有刘必松的身影。日复一日,刘必松靠过硬的技术,创出了“鱼丸二”(他在家排行老二)的名声。