荠菜 “城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”辛弃疾的诗句是关于荠菜最美的诗。早春时节，荠菜刚刚钻出，紧紧地贴地面，细小的很容易被忽略掉，一个个堆在一起，才发觉其并不细小，翠色喜人。也有茎叶中带一点紫色，放到水中焯一下，就是满目翠绿了。吃荠菜要先腌一下，这样处理后，无论是做冷菜还是做馄饨、做汤圆都很清鲜适口，炒年糕、炒春笋也不错。
马兰头 一进春天，南方的房前屋后、河边田头，随处可见绿油油的马兰。因为到处都是，所以成为人们的家居小菜。“头”在江南是个很轻的后缀音，有“小、可爱的”的意思，吃马兰其实是吃它的嫩尖，也就是“头”了。野地里挖回来，拣出新嫩肥壮的掐下嫩尖，洗净炒炒便是一盘小菜，吃不掉便风干腌起来，留待日后慢慢地吃。
水芹：水芹中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁血液、降低人的血压和血脂等功效。水芹的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，初春时节最鲜嫩名贵。既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。江苏沿江地区年夜饭中必有一道菜“路路通”，就是用水芹制作，取其生于水中，四通八达之意。
芦蒿 别名芦蒿、蒌蒿、水蒿、柳蒿等。芦蒿并非只有南京才有，但是南京的芦蒿是最有名的，南京人提到芦蒿也是颇为自豪，而南京又以八卦洲的芦蒿最为有名。宋代苏轼诗句：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”说的正是此物。做芦蒿需要的是一份精细，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿秆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的作料，要的就是芦蒿秆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。芦蒿在炒之前，最好是在清水中浸泡一会，这样可以更增加其的鲜嫩，炒的时候则需要旺火，出锅之后保持鲜嫩挺拔，带着春天清新的气息。
(本文来源：Timeout北京 )